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浓郁黑芝麻戚风
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怕寂寞pope

一款中国味的养身戚风，味道实在是太香了！黑芝麻含优质蛋白质和丰富矿物质，具有保肝，健胃，促进红细胞增长，同时可以增加体内黑色素，减少白发，没事多吃点黑芝麻有好处。

外形和配方参考了aoao，感谢！配方有改动，我用了更香的黑芝麻酱。

风炉:UKOEO 高比克gxt60

模具:浅井14厘米加高（类似于6寸模具）

食材
黑芝麻酱（无糖） 25克
低筋粉 35克
玉米油（或其他无味植物油） 32克
牛奶 45克
蛋黄（带壳60克左右） 3个
蛋白 3个
细砂糖 10克
淡奶油 100克
黑芝麻粉 10克
各种坚果 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料。
  • 步骤 2/19
    45克牛奶和32克玉米油混合均匀，隔水小火加热至比较烫。
  • 步骤 3/19
    离火，趁热筛入35克低筋粉。
  • 步骤 4/19
    用打蛋器Z字搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    加入25克黑芝麻酱。
  • 步骤 6/19
    同样Z字搅拌均匀。
  • 步骤 7/19
    加入3个蛋黄。
  • 步骤 8/19
    Z字搅拌均匀。
  • 步骤 9/19
    开始打发蛋白霜，50克细砂糖分3次加入蛋白霜，先快速，打到有纹路转慢速，打到硬性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光滑。
  • 步骤 10/19
    取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀，随意搅拌即可。
  • 步骤 11/19
    再倒入剩下的蛋白霜，切拌均匀。
  • 步骤 12/19
    可以一开始用打蛋器切拌，再用刮刀拌均匀。
  • 步骤 13/19
    蛋糕糊从10厘米左右的高处倒入模具，用勺子稍微整理下，双手按住烟囱，然后提起模具轻震掉大气泡。
  • 步骤 14/19
    入预热好的高比克gxt60风炉120度10分钟，110度50分钟。我是为了不上色，所以低温延长时间烤的，不介意的话普通烤箱170度30分钟左右。
  • 步骤 15/19
    出炉震一下倒扣晾凉。
  • 步骤 16/19
    凉后脱模。
  • 步骤 17/19
    100克淡奶油加10克细砂糖10克芝麻粉打发至可以抹面的状态，不用太硬，稍微软一点。
  • 步骤 18/19
    用勺子把奶油弄在蛋糕上，用小抹刀修饰一下，中间烟囱的地方尽量弄光滑一点，然后摆上坚果就完成啦。
  • 步骤 19/19
    泡一杯咖啡，切一块蛋糕，美美的享用吧～～
发布于 2018-07-03
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