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无油黑芝麻戚风
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束的回忆不在唒

前两天发现厨房某个阴暗的角落里有一瓶没吃完的芝麻酱，一看日期，快超过一个月了，赶紧消耗，我把瓶子里的黑芝麻酱全部刮干净，只刮了45g出来，个人觉得还能往上加，蛋糕会更香~

用的自家店里的黑芝麻酱，油足，也有没有再添加植物油了，真是一个减肥养生的好蛋糕鸭！

5寸加高模具一个，6寸正常的模具也适合

食材
黑芝麻酱 45g(可以加到60g)
中号鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
细砂糖 50g(芝麻酱用无糖的，这个糖别减了)
凉水 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    开烤箱预热，上下火150℃
  • 步骤 2/5
    分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆必须无水无油，将蛋白的盆放进冰箱冷冻将黑芝麻酱、水、过筛后的低粉加入装蛋黄的盆中，低粉要完全遮住蛋黄，防止蛋黄结皮，暂时不用混合，放在一旁备用
  • 步骤 3/5
    从冰箱里取出装蛋白的盆，此时蛋白的边缘已经有一点点结冰，开始打发，细砂糖分三次加入先中速打散蛋白，大概半分钟时第一次加入三分之一细砂糖当打到蛋白细腻，提起打蛋器蛋白会全部回落到盆中时第二次加糖当提起打蛋器，蛋白会附在打蛋头上时，第三次加糖，一直中速打发至中性发泡(图2、3)，再低速打几圈整理蛋白糊，消除大气泡打蛋头无需清洗，低速将蛋黄盆中所有材料混合均匀，混匀即可，不用打很久
  • 步骤 4/5
    取三分一蛋白糊加入蛋黄糊盆用，用切拌加翻拌的手法混合均匀，不要搅拌，避免消泡混合均匀后再倒入剩余的蛋白糊中，继续用切拌加翻拌的手法混合均匀高处入模，震出大气泡(大概两下)上下火150℃，65分钟左右(非加高模适当缩短时间)，用竹签插入蛋糕取出没有附上湿面糊就是熟透了
  • 步骤 5/5
    出炉后轻摔两下震出热气，倒扣彻底晾凉后脱模开吃！
小贴士

戚风这种基础蛋糕用料简单得不得了，就是翻拌手法要多练习，一烤一个准，不会被气疯啦

发布于 2018-09-05
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