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家常素什锦-四喜烤麸
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玉生烟孙

我和我的小伙伴都喜欢这道菜的口感和味道。开胃爽口还不油腻，吃起来没负担

食材
烤麸 15大块，泡开后每块切成了2-3小块儿
香菇 10朵泡开
木耳 一把干木耳泡开
花生 一小碗，去皮
黄花菜 一把干菜泡开
腐竹 4 条
花椒 20粒
八角 2个
花生油 一勺
葱 一根
姜 5大片
生抽老抽糖盐芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所有的干货都洗干净，泡开。红皮花生米泡透搓掉外皮。我用了脱水烤麸，泡开挺大一块的，就切成了差不多大的小厚片。
  • 步骤 2/8
    用开水把所有处理好的食材煮三五分钟。煮的时候水里加了一点盐巴两个八角20粒花椒。煮完之后把烤麸里的水挤干。其他的食材沥干。同时准备一根葱切段和姜切片。
  • 步骤 3/8
    炒锅里加一勺花生油烧热转小一点的火，把烤麸两面煎至微黄。
  • 步骤 4/8
    把烤麸拨开一点儿，加葱姜大火炒香。
  • 步骤 5/8
    加入已经处理好的各种食材，翻炒大火翻炒两分钟。
  • 步骤 6/8
    加糖，生抽和一点儿水，继续翻炒五分钟左右至感觉所有食材都变软了。
  • 步骤 7/8
    加老抽调色。注意老抽一开始不要倒很多，边翻炒边加到自己喜欢的颜色。然后加盐调咸淡。
  • 步骤 8/8
    最后淋上一点儿芝麻油就可以出锅啦。
小贴士

1. 脱水的烤麸多冲洗几遍泡透挤掉水分，重复两三遍清洗干净。然后过热水的时候注意不要煮太久失了口感。

2. 喜欢花生软一点的，可以单独把花生多煮一会儿。

3. 这道菜要有甜味儿，因为酱油咸，所以最后再加盐调咸淡。

4. 大冬天的可以热呼呼的直接吃，但是我很爱放凉了以后的味道。

发布于 2018-12-23
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