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抹茶红豆贝果
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抹茶红豆贝果

时间:10-30分钟
食材
小山园抹茶粉 28g
法粉T65 250g
金像高粉 222g
鲜酵母 18g
水 290g
细砂糖 20g
盐 8g
黄油 10g
蜜豆 10g
奶酪粉 适量
豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    后油法，揉至面团扩展加入蜜豆，混合成团（豆沙奶酪粉此处不加）
  • 步骤 2/9
    直接分割，等分11个80g面团，温暖湿润处松弛10分钟（没发酵箱用保鲜膜盖好，上覆盖拧干水分的毛巾）
  • 步骤 3/9
    面团上下擀开成椭圆形，加入适量豆沙和奶酪粉
  • 步骤 4/9
    卷起，接缝处轻轻捏合，稍滚几下，一头滚细，一头滚圆，滚圆头用擀面杖擀压扁
  • 步骤 5/9
    细头包入扁头，成圈，室温，发酵30分钟
  • 步骤 6/9
    1000ml水中加入细砂糖50g，煮沸，下入贝果。记得把发酵时朝上那面先放水里
  • 步骤 7/9
    煮30秒翻面，再煮30秒。盛最后一个时突然想起没拍照！汗，这个多煮了一会儿
  • 步骤 8/9
    放进预热好的烤箱里，200度，20分钟
  • 步骤 9/9
    添加了抹茶粉的贝果比较松软，没有纯高粉做的那么韧。但是抹茶和红豆沙的搭配很到位，奶酪粉又给它增加了风味。如果蜜豆能再多10g，可能口感更惊喜呢！
小贴士

1、水的量只是参照性的，最后那几下子，要一点点的加，以免加多。

2、煮贝果时预热烤箱，这样捞出来后才能立即放入烤箱。

ᶘ ᵒᴥᵒᶅ拍照是我的软肋，实物的颜色怎么也拍不出来，罢了，就这样吧

发布于 2020-02-03
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