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黑米豆沙馒头
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夜思insight

黑米和血糯米吃不完，打粉做成杂粮馒头，包个我峤亲手熬的豆沙馅不怕噎！！！颜色超梦幻，你值得拥有～

记录疯狂爱上做馒头的日与夜～

配方可以做中包约14-15个

食材
黑米粉或黑米打粉 80g（血糯米也可）
中筋面粉 320g
水 190g
砂糖 10g
干酵母 4g
猪油（或色拉油） 16g
豆沙 约450g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材，我的黑米粉是自己用黑米磨粉，大家也可以用成品黑米粉，血糯米也可以；
  • 步骤 2/14
    这是我用破壁机磨的黑米粉；
  • 步骤 3/14
    混合除猪油和豆沙外所有食材，用筷子搅拌成絮状；
  • 步骤 4/14
    揉到面光、盆光、手光后在面团中加入猪油或食用油；
  • 步骤 5/14
    再将面团揉匀收光静置两三分钟松弛，不需要一发哦；
  • 步骤 6/14
    将松弛后的面团搓长条下剂，按照喜欢的大小来下；
  • 步骤 7/14
    拍扁剂子，案面撒干粉（分量外），擀成四边薄中间高的状态；
  • 步骤 8/14
    包入豆沙馅，豆沙的量根据喜好以及包的水平量力而为哦；
  • 步骤 9/14
    收口，因为不是包包砸，我大概捏了个口，没有细细捏来；
  • 步骤 10/14
    翻过来光滑面朝上，发酵到1.5倍大小，尽量整形到高立状态，否则一会儿蒸完会很坍塌；
  • 步骤 11/14
    发酵状态大致是按下去会回弹的状态；
  • 步骤 12/14
    是不是超光滑的；
  • 步骤 13/14
    热水上锅蒸12分钟左右，熄火后焖1分钟后开锅盖哦；
  • 步骤 14/14
    粗粮馒头不比白面馒头那么精细，不过胜在更健康哦。
小贴士

1.每个牌子面粉吸水力会有些区别，大家记得根据手感调整水量；

2.黑米粉也可以换成紫米粉、血糯米粉，液体可以兑部分牛奶进去 ，馅儿也可以是奶黄馅儿，流沙馅儿等；

3.不包馅就是黑米馒头，可以在面皮里多加点糖，包馅面皮里就不用再加糖啦。

发布于 2019-02-20
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