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全麦培根面包
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银耳汤

开启全麦面团模式

天气越来越热，开封的面粉保存起来头疼得很，尤其是我这种收纳白痴

打算做做面包啊揉揉馒头啊消灭掉

小伙伴们不要嫌弃我哦~~

食材
高粉 70克
酵母 0.5克
水 70克
全麦粉 50克
全蛋液 35克
盐 4克
糖 18克
黄油或者植物油 15克
培根 6片
表面装饰黑麦粉 适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将波兰种的材料称重放入容器 ，用刮刀拌匀盖保鲜膜进行发酵
  • 步骤 2/17
    发酵至液种也就是波兰种体积明显膨胀，表面出现密集气泡并且呈回落状态，此时内部呈现蜂窝状时
  • 步骤 3/17
    加入面团材料中黄油以外的所有食材（包括发酵完成的波兰种）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 4/17
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 5/17
    发酵至2倍大
  • 步骤 6/17
    将发酵好的面团取出，按压排气
  • 步骤 7/17
    称重后等分为6份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 8/17
    取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆
  • 步骤 9/17
    翻面再次擀长，放一片培根
  • 步骤 10/17
    将左右两侧的面团各自向中间折叠，盖住培根片
  • 步骤 11/17
    然后上下分别向中间1/3处折叠即可
  • 步骤 12/17
    整形好
  • 步骤 13/17
    摆上烤盘
  • 步骤 14/17
    放在温度36度左右湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
  • 步骤 15/17
    筛少许黑麦粉，如图用刀片割口
  • 步骤 16/17
    放入充分预热的烤箱，中层上下管180度烘烤19分钟即可
  • 步骤 17/17
    出炉冷却
小贴士

1、注意调整液体量

2、波兰种可以室温发酵也可以冷藏发酵，看状态达到即可使用

冷藏发酵之前请室温下发酵半小时至一小时为宜，并且冷藏温度建议5度左右

发布于 2019-02-17
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