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浓香杏仁排
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楚疆瀛卢暴昖

阿姐给的方子，源头不得而知，阿姐是谁？是偶烘焙的领路前辈，前辈给的必须好吃啊！

家里老的少的都爱啊，绝对是拿的出手的美味点心～

ps:之前的方子图片太丑了，肿么也更新不了，只好重新搬过

食材
饼底（285mm*285mm）： 适量
黄油 65克
糖粉 65克
蛋黄 3只
低粉 325克
覆馅： 适量
鲜奶油 65克
细砂糖 70克
麦芽糖 33克
蜂蜜 33克
杏仁片 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄油温室软化加入全部糖粉，打蛋器低速打至蓬松发白，加入蛋黄搅匀。每次这里都是黄油乱飞啊，蓝后最讨厌处理打蛋器上粘的黄油了，就改用手捏匀，效果差不多的，打发黄油后饼底更酥松，自己选哈。
  • 步骤 2/6
    搅匀的黄油蛋黄中加入低粉，用手捏成团，入方模擀成厚薄均匀的面片（实在不好擀，偶是用爪子摁的，好粗糙-_-||），再用叉戳若干小洞，然后用刮板划成匀大小若干块，再放冰箱冷藏一小时左右。
  • 步骤 3/6
    预热烤箱180度，取出饼底放入中下层，上下火烤制20分钟，取出冷却。
  • 步骤 4/6
    将馅料的所有原料除杏仁片外，入锅加热到115度左右，冒大泡变焦糖色关火，倒入杏仁片拌匀。偶用的是平底不粘锅，比较好处理，供参考。
  • 步骤 5/6
    将馅料倒入温热的饼底上，铺匀，预热烤箱至180度，中下层，上下火烤制15-20分钟。
  • 步骤 6/6
    待烤炉里馅料冒泡就可以喷香出炉啦，冷至微温后反面切块即可。
小贴士

据阿姐实验下来，入模成型后，用刮板轻轻划印（约一半厚度），然后翻面入冰箱冷藏，最后成品，好切不碎，切面干净，就是有点麻烦哒哈，有耐心的盆友可以试试

发布于 2018-06-07
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