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浓香虾仁豆腐羹
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燕谁把琴弦拨断

上次做黄金虾的时候就跟大家说，虾头别丢，另有妙用。今天就给大家介绍一道味道浓郁的虾仁豆腐羹，就是用虾头炼的虾油做成的～下次大家挑虾的时候，也不妨专门挑些有红红的虾脑的虾来买，炼出虾油，炒菜炒饭炒面，都很香哦～

食材
内酯豆腐 1盒
鲜虾 若干
葱姜末 适量
料酒 适量
盐味糖 适量
白胡椒 适量
香葱 适量
芝麻油 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    红红的虾头呀，一边小火煸，一边用铲子轻轻把虾脑拍出来
  • 步骤 2/17
    炼出的虾油红红的，虾头又香又脆，不要问我虾头去哪儿了，我吃了。嘎嘣脆，虾肉味，还补钙。
  • 步骤 3/17
    原料在此～虾剥皮去虾线
  • 步骤 4/17
    水中加盐小火焯烫豆腐三分钟。我坦白我不会切内酯豆腐。。。大家凑合看吧。
  • 步骤 5/17
    虾切粒，切大点
  • 步骤 6/17
    虾切好咱们用少许料酒和白胡椒腌一小会儿去腥
  • 步骤 7/17
    小碗里加入盐味糖，生粉，约150ml水调个芡汁儿
  • 步骤 8/17
    有请虾油君，小火煸香葱姜末～
  • 步骤 9/17
    烹料酒
  • 步骤 10/17
    关小火下入焯烫好的豆腐，务必要温柔啊，轻轻的滑进去
  • 步骤 11/17
    下芡汁儿，
  • 步骤 12/17
    下虾粒，一定要放到有汤的地方，摆在豆腐上熟不了了。
  • 步骤 13/17
    用勺背轻轻的推，虾和豆腐均匀了即可。可以盖盖子小火焖1分钟。这个虾油的效果现在就看出来了吧，橙黄的汤汁看着就有食欲！
  • 步骤 14/17
    讲究的您可以跟我一样勾个二回芡再出锅。白豆腐血豆腐，勾芡一般都要两回才浓。
  • 步骤 15/17
    淋上芝麻油撒上香葱，齐活！
  • 步骤 16/17
    豆腐香，滑，嫩，虾仁鲜，弹，韧～虾油烧制，这个香绝对是原汁原味呀
  • 步骤 17/17
    谢谢大家的观看！
发布于 2018-09-15
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