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大米糕
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戎青旅半醒
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食材
大米 300g
水 280g
糖 40g
奶粉 30g
油 10g
酵母粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将300g大米清洗干净，滤水放入一个平底容器铺平晾干（静置一个晚上就干了）
  • 步骤 2/9
    30秒，速度10打磨成米粉取出。
  • 步骤 3/9
    将280g水，40g糖，30g奶粉，10g油，5g酵母粉，以2分钟，37度，速度3调和。
  • 步骤 4/9
    加入米粉，30秒，速度3-6调和。
  • 步骤 5/9
    倒进容器（可加盖，倒一半为佳，需要为发酵留足空间）放入微波炉或者烤箱静置发酵。
  • 步骤 6/9
    发酵好的面糊可以看到气孔（如图）
  • 步骤 7/9
    用筷子搅一下，倒入米糕胚。模具事先涂油，方便脱模。倒一半为佳，留足空间二次醒发。
  • 步骤 8/9
    醒发15分钟后面糊已经填满整个容器。水烧开后上锅大火蒸15分钟。
  • 步骤 9/9
    蒸好的米糕不要马上开锅盖，留5分钟冷却后开盖。Done.
小贴士

tips:淘过的大米吸入水分，原称重的300g大米如果变成310g，多的这10g就是水，可以相应的加入10g糯米粉调和。

发布于 2018-09-30
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