外焦里嫩的日本豆腐吃起来鲜嫩可口，但是制作过程中，豆腐极易破碎，而且豆腐表面的水分在锅中也容易流失，如何锁住水分，让豆腐既能锁住水分，又能更加入味好吃呢？
1.蘸淀粉以及放入锅中的过程尽量用手，而且要戴一次性手套，因为这时候的豆腐非常容易破碎，淀粉也会伤害手的皮肤
2.煎豆腐的时候用平底锅也是为了省油，有条件的可以用大锅倒上油炸，这样的受热肯定会更加均匀，也不用担心豆腐切厚了
3.酸甜口的人单用番茄酱就可以了，需要些咸味的人可以在调配酱汁的时候倒入少许生抽或者耗油，之后放的虾仁也是起到提鲜的效果
4.整个过程都要一气呵成的，因为煎的再好的豆腐，放上几分钟之后表皮也会软化下来，那时候你就不能享受到豆腐的酥脆和虾仁的柔软了