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芒果冰淇淋蛋糕
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寄玉丝

夏天来了,做一个冰淇淋蛋糕凉快下吧,不喜欢黄油饼干底,就用戚风蛋糕胚,口感细腻,好吃极了。

此款可以外卖,同城私房可外送,如果自己吃不加吉利丁也可以。

食材
全脂奶粉 15g
牛奶 75克
蛋黄 3个
白砂糖 40g
盐 1g
淡奶油 300g
练乳 25g
吉利丁片 6g
白巧克力(纯可可脂) 30g
芒果 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋、糖、奶粉搅匀,倒入牛奶搅匀。
  • 步骤 2/14
    小火加热,不断搅拌。
  • 步骤 3/14
    煮至浓稠,约70度,不可超过82度。
  • 步骤 4/14
    冷却至40度左右,加入巧克力。
  • 步骤 5/14
    吉利丁冰水泡软。放入蛋黄糊中,搅拌溶解。
  • 步骤 6/14
    蛋黄糊过滤。
  • 步骤 7/14
    芒果切丁,2/3搅成芒果泥,小火浓缩,冷却至常温,去除部分水份。成品比较无冰渣,不介意冰渣的,无需浓缩。
  • 步骤 8/14
    淡奶油加炼乳打至5成发。
  • 步骤 9/14
    加入蛋黄糊及芒果泥(预留的50g用于淋面),混匀。
  • 步骤 10/14
    2条慕斯围边按6寸长度剪裁,接边用胶带粘住,放于6寸活底中。
  • 步骤 11/14
    先放一片戚风蛋糕片。
  • 步骤 12/14
    倒入奶油糊,加入芒果丁。再放入一片蛋糕片,再倒糊及芒果丁,放速冻4小时。
  • 步骤 13/14
    冻硬后,直接用预留的50g芒果泥淋面,再冻硬,解冻后会成流动的状态。如果想要凝固的淋态,需要在芒果泥加热后加入2g吉利丁片(不算在配方里)。装饰下就可以食用了,口感很细腻哦。
  • 步骤 14/14
    也可以用原味冰淇淋糊加抹茶甘那许/黑巧甘那许/蓝莓果酱。放于硅胶摸具中,冻硬一层后再放另一层,做成彩虹冰淇淋。也非常美味哦。
小贴士

1.吉利丁片、巧克力溶化温度不可超过50度。

2.蛋黄糊浓缩时要不断搅拌,判断好的程度是在硅胶刮刀用手指划一条线,有明显划痕,不消失。成品不会有冰渣,但不可超82度哦,不然可能成蛋花汤哦。

3.蛋黄糊有少许结块不要紧,因为要过滤的。

4.戚风蛋糕胚自己搜下方子就有。用后蛋法比较绵软。

发布于 2018-08-12
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