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加了奶粉的月饼颜色更靓
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曼雪杀戮横行

每年中秋节我都比较喜欢自己做月饼，莲蓉我比轻喜欢买20元一斤的大包莲蓉。做出来水份没那么大。方子我是习惯用君之……绝对美体的月饼。轻松自制【莲蓉蛋黄月饼】。最好用金和乐低筋面粉，烤出来的月饼很好。

食材
中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    在蛋黄表面洒少许米酒，放入160度预热好的烤箱，上下火，下层，烤5分钟。或者将蛋黄放在植物油里浸泡半小时，也可以去除腥味。
  • 步骤 2/11
    在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
  • 步骤 3/11
    筛入混合好的面粉和奶粉。
  • 步骤 4/11
    揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
  • 步骤 5/11
    取一份莲蓉馅揉圆，压扁，放入蛋黄，掬成圆形。
  • 步骤 6/11
    取一个饼皮面团，在手掌压扁。（饼皮面团比较粘，耍在手掌上拍点面粉防粘）。把莲蓉蛋黄馅放在面团中间，皮和馅料的比例是2：8
  • 步骤 7/11
    用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
  • 步骤 8/11
    在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
  • 步骤 9/11
    用手一压，提起月饼模子，就ok了。
  • 步骤 10/11
    在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。（蛋黄水1个+蛋清1大勺调匀而成）
  • 步骤 11/11
    刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
发布于 2018-10-27
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