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巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕
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南薇孤秋
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食材
白巧克力 100克
黑巧克力 70克
低筋面粉 30克
黄油 55克
鸡蛋 一个
蛋黄 一个
细砂糖 20克
朗姆酒 15毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先在气球嘴套在自来水龙头上，往气球里灌上冷水，将气球嘴打结系死扣
  • 步骤 2/19
    白巧克力掰碎放碗中隔水加热融化
  • 步骤 3/19
    等到融化的巧克力的温度变得温一些的时候，将巧克力溶液装在裱花袋中
  • 步骤 4/19
    将裱花袋剪小口，将巧克力随意的挤在气球的顶部，做成巧克力珍珠球
  • 步骤 5/19
    将气球放在杯子上，让巧克力冷却15分钟（因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固）
  • 步骤 6/19
    用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来
  • 步骤 7/19
    在气球的底部剪小口，让气球内的水慢慢的流出（口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，珍珠球容易碎掉）
  • 步骤 8/19
    小刀在火上烤一下，将珍珠球切除一小部分，这就是做好的珍珠球了
  • 步骤 9/19
    将黑巧克力和黄油放在小碗中
  • 步骤 10/19
    隔水加热融化成液态
  • 步骤 11/19
    把鸡蛋和蛋黄打入打蛋盆中，加入砂糖
  • 步骤 12/19
    用打蛋器打发至稍微浓稠的状态即可，不必完全打发
  • 步骤 13/19
    把巧克力和黄油的混合物倒入蛋液中
  • 步骤 14/19
    加入一大勺朗姆酒
  • 步骤 15/19
    用打蛋器搅匀
  • 步骤 16/19
    筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 17/19
    拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时
  • 步骤 18/19
    将冷藏好的面糊倒入模具，七分满
  • 步骤 19/19
    放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟，待不烫手的时候撕去纸模
小贴士

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果！如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了！

发布于 2019-03-01
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