巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕
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南薇孤秋
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食材
白巧克力 100克
黑巧克力 70克
低筋面粉 30克
黄油 55克
鸡蛋 一个
蛋黄 一个
细砂糖 20克
朗姆酒 15毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先在气球嘴套在自来水龙头上,往气球里灌上冷水,将气球嘴打结系死扣
  • 步骤 2/19
    白巧克力掰碎放碗中隔水加热融化
  • 步骤 3/19
    等到融化的巧克力的温度变得温一些的时候,将巧克力溶液装在裱花袋中
  • 步骤 4/19
    将裱花袋剪小口,将巧克力随意的挤在气球的顶部,做成巧克力珍珠球
  • 步骤 5/19
    将气球放在杯子上,让巧克力冷却15分钟(因为气球里是冷水,挤上的巧克力很快就凝固)
  • 步骤 6/19
    用手轻压巧克力下边的气球,让巧克力的边缘和气球分离开来
  • 步骤 7/19
    在气球的底部剪小口,让气球内的水慢慢的流出(口一定要小,水要慢慢的放,放太快的话,珍珠球容易碎掉)
  • 步骤 8/19
    小刀在火上烤一下,将珍珠球切除一小部分,这就是做好的珍珠球了
  • 步骤 9/19
    将黑巧克力和黄油放在小碗中
  • 步骤 10/19
    隔水加热融化成液态
  • 步骤 11/19
    把鸡蛋和蛋黄打入打蛋盆中,加入砂糖
  • 步骤 12/19
    用打蛋器打发至稍微浓稠的状态即可,不必完全打发
  • 步骤 13/19
    把巧克力和黄油的混合物倒入蛋液中
  • 步骤 14/19
    加入一大勺朗姆酒
  • 步骤 15/19
    用打蛋器搅匀
  • 步骤 16/19
    筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 17/19
    拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时
  • 步骤 18/19
    将冷藏好的面糊倒入模具,七分满
  • 步骤 19/19
    放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟,待不烫手的时候撕去纸模
小贴士

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间,需要使用高温快考,以达到外部的蛋糕组织已经成型,但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就趴下了!

发布于 2019-03-01
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