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韭菜鸡蛋粉皮水饺
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秋天南山都愵不

北方人爱吃饺子，炎热的夏天，适合吃个清爽的素饺子。这个馅儿的水饺是粉皮控的最爱，调好的馅儿也可以做成韭菜盒子或蒸包，一样的好吃。

食材
韭菜 一把
土鸡蛋 5个
粉皮 1张
花生油 适量
香油 适量
盐 适量
生抽 适量
面粉 300克
水 160克
盐（和面用） 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    取300克面粉放入大盆内，加3克盐。
  • 步骤 2/30
    慢慢加160克冷水，搅拌成小面絮状。
  • 步骤 3/30
    揉搓均匀，盖好，饧发四十分钟左右。
  • 步骤 4/30
    新鲜的韭菜摘好，洗净控干水分备用。
  • 步骤 5/30
    鸡蛋打入大碗内，放一勺盐，搅拌均匀，平底锅放少量花生油，油微热倒入鸡蛋液，开始炒鸡蛋。
  • 步骤 6/30
    用筷子把鸡蛋炒散，尽量碎一些。
  • 步骤 7/30
    炒好的鸡蛋凉透后切碎。
  • 步骤 8/30
    放入大碗内。
  • 步骤 9/30
    取一张粉皮。
  • 步骤 10/30
    水开后放入粉皮。
  • 步骤 11/30
    小火，煮五分钟左右，捞出过一下凉水。
  • 步骤 12/30
    切碎。
  • 步骤 13/30
    放入大碗内。
  • 步骤 14/30
    加一勺盐。
  • 步骤 15/30
    适量生抽，熟花生油，香油。
  • 步骤 16/30
    搅拌均匀，静置入味儿。
  • 步骤 17/30
    韭菜切碎。
  • 步骤 18/30
    放入大碗内。
  • 步骤 19/30
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 20/30
    面团揉搓均匀，取小块面团，搓成细长条。
  • 步骤 21/30
    切成大小一样的面剂子。
  • 步骤 22/30
    依次摁平。
  • 步骤 23/30
    擀饺子皮。
  • 步骤 24/30
    放入馅料。
  • 步骤 25/30
    包饺子。
  • 步骤 26/30
    依次包好。
  • 步骤 27/30
    锅内水开后，开始下饺子。
  • 步骤 28/30
    水开后蘸三遍凉水，再次开锅就熟了。
  • 步骤 29/30
    可以出锅了。
  • 步骤 30/30
    皮薄馅多的韭菜鸡蛋粉皮水饺。
小贴士

1、韭菜容易下水，不用早切，一定要等到包水饺之前再切碎，拌入馅料。

2、鸡蛋和粉皮馅尽量切小点，不然水饺不好包。

3、韭菜、鸡蛋和粉皮的量根据个人喜好去调整，喜欢吃粉皮的可以多放。

发布于 2018-06-22
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