自制咸鸭蛋
7.6万 热度 33 收藏
赐凭粕老挥

咸鸭蛋在我国是很多人都喜欢吃的一种腌制食品,是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。其蛋黄鲜嫩、金黄、又有口感是佐餐佳品。咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。

咸鸭蛋在腌制的过程中,部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

食材
鸭蛋 6个
50克
白酒 200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭蛋洗净,放入白酒内浸泡半小时左右。
  • 步骤 2/5
    然后将沾了白酒的鸭蛋在盐里滚一圈,保证鸭蛋全部沾上了盐粒。
  • 步骤 3/5
    将沾满盐粒的鸭蛋用保鲜膜包起。依次包好所有的鸭蛋。
  • 步骤 4/5
    包扎好的鸭蛋,放在干燥阴凉的地方腌制20天。取出鸭蛋冲洗干净,放入锅中煮10分钟。
  • 步骤 5/5
    咸鸭蛋煮熟,冷却后切开即可食用。
小贴士

1、鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污,洗净后擦干。

2、一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面。

发布于 2019-01-17
评论
相关菜谱