蟹黄包
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阳阳阳啊阳阳阳

Inspiration:

不爱吃甜食的老爸今天过生日,蛋糕自然是要放弃的。想起回国之后曾去扬州某茶楼喝早茶,排了好久队才吃到,其中包括伪装成蟹黄包的肉包,败兴而归。总觉得用料如此高大上的食物,不应该是这个味道,于是决定自己试试看。

以下材料够包约18个包子,您可以根据自己的需要按比例增减。

馅料的分量也可以按个人口味调配,此方仅为参考。

有烤箱的朋友可以用烤箱发酵。

参考:

时尚先生王森的蟹黄包做法(配比没有详细说明,对新手来说操作困难,因此只取蟹黄陷需要的用料)

yanyanfoodtube基础肉包做法(发面方法很好)

食材
普通面粉 500g
300ml
酵母 5g
1.7g
螃蟹 3只(3两/只,可取蟹肉约170g)
猪肉 230g(三分肥七分瘦)
荸荠 34g
33g
33g
麻油 17g
生抽 8.5g
料酒 8.5g
8.5g
黑胡椒 一小撮
蛋清 一个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心!耐心!耐心!重要的事情说三遍!
  • 步骤 2/8
    将馅料中的所有材料剁碎,倒入大碗中顺时针拌匀,蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
  • 步骤 3/8
    将300ml水加热至37-40度左右,摸起来比体温略高一些。倒入糖,酵母用勺子搅匀,静置15分钟,直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性,避免发酵失败。
  • 步骤 4/8
    将步骤2的液体倒入面粉中,和成表面光滑的面团,揉久一点口感会好哦~
  • 步骤 5/8
    取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮,再取约25g左右的内馅可包一个包子。
  • 步骤 6/8
    接下来是发酵,现在室温偏低,我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层,将包子放在垫着纸的烤网上,放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度,发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
  • 步骤 7/8
    蒸锅水烧开,放得时候要将包子之间留有适当空隙,因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟,闷3分钟即刻出锅,闷久了会导致包子塌陷。
  • 步骤 8/8
    开吃!
发布于 2018-11-15
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