蟹黄豆腐
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天生发际偏高

年末得空去了趟上海,一连四五餐全都是碳水化合物。在一众各种名头的包子和馄饨中,喵喵可算是明白上海人对螃蟹的中意程度,汤包、生煎、馄饨、烧麦……近乎所有面食点心都能尝到蟹黄的鲜味,更勿论在京菜、江浙菜、淮扬菜等菜系中均有留名的「蟹黄豆腐」了。

「蟹黄豆腐」讲究个豆腐白嫩、蟹肉黄香,咸中带鲜,香鲜可口,别具风味。只是这蟹黄成本太高,取制复杂,与豆腐身价相去甚远,寻常人家餐桌也较难得见,于是逐渐被咸蛋黄所替代。如今咱们偶尔满足下口腹之欲,自然可以重现最原版的「蟹黄豆腐」!

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 (或内酯豆腐)2块(1盒)
蟹黄 2只量
蟹肉 2只量
1小把
1小把
高汤 (或清水)1碗
淀粉 2勺
适量
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆腐切成小方块状。取锅烧水后放入,加入少许盐,焯水3分钟左右捞出备用。
  • 步骤 2/7
    将大闸蟹蒸熟,蒸的过程中放入姜片去腥驱寒。
  • 步骤 3/7
    拆解大闸蟹,将蟹肉和蟹黄蟹膏分别单放备用。
  • 步骤 4/7
    另取锅倒油加热,先放入葱白、姜片炒香,捞出葱姜后再把蟹黄、蟹膏下锅煸炒,直至油逐渐变黄。
  • 步骤 5/7
    倒入一碗高汤/清水,煮开后将豆腐、蟹肉块倒入锅内,小心翻动让豆腐均匀裹上蟹黄,同时避免破坏外形。
  • 步骤 6/7
    煮开后转小火烧5分钟,期间保持汤水不烧干的状态。
  • 步骤 7/7
    最后加少许盐、胡椒粉调味,水淀粉勾芡即可装盘上桌。
小贴士

1、喜欢汤汁多些的可以多加一些高汤/清水。

发布于 2020-07-01
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