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经典蟹黄豆腐
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筝语莫挽尤

蟹黄豆腐其实用到的是咸蛋黄，可是口感真的太爽滑，味道真的太鲜美！

食材
盒装内酯豆腐 一盒
咸鸭蛋 两到三个
盐 适量
淀粉 一小勺
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先煮咸鸭蛋，大概25分钟。在此期间将豆腐切块备用。鸭蛋煮好后将鸭蛋黄取出，用勺子碾碎备用。
  • 步骤 2/8
    将切好的豆腐轻轻落入滚水中煮一分钟，然后将滚水倒出，豆腐备用。
  • 步骤 3/8
    锅内倒油，油热后下入碾碎的咸蛋黄，炒出泡沫及香味。
  • 步骤 4/8
    待到泡沫较多时，加入高汤或者冷水，完全覆盖咸蛋黄。
  • 步骤 5/8
    水沸后加入已备好的豆腐，再次煮沸。
  • 步骤 6/8
    待水滚时，准备小碗，倒入一小勺淀粉，加大半碗水使其溶解。
  • 步骤 7/8
    此时锅沸，将充分溶解后的淀粉水缓慢地绕圈倒入锅中，轻轻翻动豆腐，使锅中液体开始变浓稠，如收汁一般。最后加盐调味。
  • 步骤 8/8
    出锅，撒上切碎的葱花。
小贴士

1.蟹黄豆腐成功与否的重点在于加淀粉水收汁的这一步骤，一定要用轻淀粉水，也就是调淀粉水的时候淀粉要少，水要多。

2.淀粉水可以根据汤汁浓稀情况分几次倒。

3.这道菜也可以在加淀粉水之前加入真的蟹黄，或者蟹肉条煮一煮，同样美味。

发布于 2019-01-26
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