蟹黄汤包是江苏传统小吃,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。最出名的就是当属南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包,南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节,盛况空前享誉海内外,此外靖江、镇江、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。初春本无螃蟹,但是如今商家头脑精明,秋季将蟹肉蟹黄剔除后熬煮熟,采用物理保鲜,便于冷藏,你可以想什么时候吃就什么时候吃。说到这蟹黄蟹肉,来自溱湖簖蟹。在中国的文字中,有一个专为溱湖而生的字——“簖”。词典中释义:“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中,以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。而“簖”字唯一可以组成的词语,是“簖蟹”,词组是“溱湖簖蟹”——别的地方的簖蟹都直接叫“螃蟹”,或者叫“大闸蟹”,最多在前面加上地名“×××大闸蟹”,唯独在姜堰溱湖,这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,人称“南闸北簖”。说也奇了,因为用了冷藏的蟹黄,很是担心做出的蟹黄汤包会有腥味,但是当我用猪油重新炒制后,拌入馅料中,竟然只有蟹的鲜味,连平时从来不碰螃蟹的小子,都说不腥,直呼好吃。
1、煮皮冻时,汤与皮的比例大致是3:1。
2、皮冻丁与肉末的比例是1:1