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蟹黄汤包
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dazzle激动

年休假！犒劳自己吧！

食材
高筋粉 250g
盐 少许
陈村枧水 2g
肉馅 500g
母鸡 1只
大闸蟹 2个
猪肉皮 1000g
葱 少许
生姜 少许
镇江香醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    制作汤包馅：母鸡吊汤，母鸡洗净，开水烫一下，凉水洗净，凉水下锅，放葱姜，大火烧开，打去沫子，转小火吊四小时，母鸡汤过滤。肉皮洗净，开水微煮，凉水洗净，刮去表面油脂，剔除肉皮毛，放入鸡汤炖煮，肉皮微烂，捞出绞肉机绞碎倒入鸡汤继续炖煮，然后倒入容器内放凉！肉冻制作完成。肉馅加葱姜，剁碎肉冻
  • 步骤 2/11
    大闸蟹洗净，上笼蒸20分钟，放凉，取蟹肉，蟹黄备用，炒锅放油小火，加入葱姜粒爆香，下入蟹壳，炒出蟹油，过滤留蟹油放入蟹肉蟹黄炒香！
  • 步骤 3/11
    炒香蟹肉蟹黄
  • 步骤 4/11
    肉馅加蟹肉蟹黄，加盐，调好汤包馅
  • 步骤 5/11
    面粉加盐和陈村枧水混合液，和面！
  • 步骤 6/11
    和面时要让面三软三硬，揉光，放置一小时以上
  • 步骤 7/11
    面擀皮，皮薄透明！包馅，大火蒸十分钟！
  • 步骤 8/11
    蒸好的蟹黄汤包！
  • 步骤 9/11
    轻轻提出放入盘中
  • 步骤 10/11
    筷子扎个小口，汤流出就可以品尝汤味，鲜美呀！
  • 步骤 11/11
    汤品完，浇上生姜和镇江香醋熬制的汁继续品吧！
小贴士

太麻烦了啦啦！

发布于 2019-01-31
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