蟹黄汤包
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大概我在等你

秋高气爽,大闸蟹正当季。如何才能不辜负这一年一度的蟹季,做一次蟹黄汤包吧~

食材
螃蟹 2只或3或4或5只都可以
猪肉皮 100克
鸡汤或高汤 500克(做肉皮冻用)
适量
少许
酱油 适量
葱末 适量
姜末,胡椒粉 适量
干河虾籽 少许(提鲜,可不加)
干淀粉 少许
鸡蛋 1个
耗油 适量
猪前夹肉(肥瘦相间) 250克
温水 200克
面粉 400克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    螃蟹蒸熟取肉
  • 步骤 2/27
    锅里放少许色拉油或猪油,将蟹肉放入略炒。待用。
  • 步骤 3/27
    提早一天做好皮冻,也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
  • 步骤 4/27
    将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
  • 步骤 5/27
    再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤,再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器,冷却后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 6/27
    准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油,鸡蛋液、虾籽,搅打均匀。(我的馅料中还放了虾仁,看各人喜好可加可不加)
  • 步骤 7/27
    往肉馅中少量多次掺进高汤或水(这里的高汤或水并不是肉皮冻中的高汤,这里加入高汤的目的是让肉馅变嫩,只是少量)。每次加入都要搅打上劲。
  • 步骤 8/27
    往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油,搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。
  • 步骤 9/27
    将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
  • 步骤 10/27
    准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉,中筋粉也可以。
  • 步骤 11/27
    加入温水200克,用筷子赶紧搅拌,到没干粉时,就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时,将面团移到桌面操作。如果有面包机,可以直接扔给面包机操作。
  • 步骤 12/27
    揉呀揉,揉成较光滑的面团。盖上湿布,醒20分钟。
  • 步骤 13/27
    将硅油纸剪成正方形小块。
  • 步骤 14/27
    醒好的面团揉成长条。
  • 步骤 15/27
    切成一个个小剂子。看包子大小,可以在10克到18克一个。
  • 步骤 16/27
    桌上抹适量干粉,将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
  • 步骤 17/27
    肉馅放在面皮中间。
  • 步骤 18/27
    捏褶子。
  • 步骤 19/27
  • 步骤 20/27
  • 步骤 21/27
  • 步骤 22/27
  • 步骤 23/27
  • 步骤 24/27
    包子捏好,垫好纸。
  • 步骤 25/27
    注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。
  • 步骤 26/27
    好了!
  • 步骤 27/27
    皮晶莹剔透,能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。
小贴士

吃的时候搭配镇江香醋才完美奥~

发布于 2019-02-03
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