干锅鲜河蚌
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思纬ultimate

随老婆去长沙给孩子买东西,晚上在王府井对面的一盏灯餐厅点了这道菜,味道不错,有朋友去长沙玩的话,推荐这家店,味道真心不错,特别是爱喝酒的朋友,很多不错的下酒菜,而且分量也很足。

今早上老妈特意去菜市场买了河蚌,试一下水,中午炒了少许,感觉味道很棒,晚上还有一大桶!

不过可惜的是双11购的干锅酒精炉还在路上。

食材
河蚌 8个
姜、蒜 适量
干辣椒 适量
葱、紫苏 适量
适量
耗油 适量
米酒或料酒 适量
酱油一定是老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    处理河蚌:1.左边一刀,右边一刀。直接掰开。2.百度。(我就偷懒了,让我妈处理的,说实话,还真不好处理)
  • 步骤 2/10
    沥干水分,切条状。
  • 步骤 3/10
    河蚌腌制:米酒1大勺,盐半勺,酱油1勺,耗油2勺。腌制时间:>10分钟最佳。日常配菜:干红辣椒切小段,蒜、姜切米粒,当然姜也可以切片,都随意。重点配菜(紫苏):11月这个季节没有新鲜紫苏,干的也一样,拿水泡泡后沥干水分切散。葱切小长段。
  • 步骤 4/10
    锅中倒油,油热,腌制的河蚌倒入锅中。翻炒1分钟左右。
  • 步骤 5/10
    将多余的水倒掉。炒好的河蚌备用(可尝下咸淡)
  • 步骤 6/10
    重新倒油,多倒些,干锅一定要油多,不然就成干烧了,油热。放入蒜、姜、红辣椒爆香,加入适当盐,翻炒(步骤7)闻到香味后将炒好的河蚌肉倒入其中,大火翻炒15-30秒(步骤8)
  • 步骤 7/10
    爆香配料。
  • 步骤 8/10
    放入河蚌
  • 步骤 9/10
    放入紫苏,翻炒闻到紫苏香味,放入葱。关火,出锅。
  • 步骤 10/10
    装盘。(这个贝壳是需要事先处理的,用刀把上面的肉刮干净,用夹子夹到火上烤一会。)这最后一步,要做干锅就是,事先找个最大的壳,然后多放油,把炒好的蚌壳肉倒入里面,直接放在干锅的酒精炉上烧,没事烧不破的,但蚌壳本身一定要大要厚阿!
小贴士

全程大火

发布于 2018-11-17
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