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早春鲜品：河蚌豆苗汤
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看仁琴境呜

在老家，河蚌又叫歪歪，每年清明前都想着这一口歪歪汤，传统做法是加秧草或者咸肉，或者菌王河蚌汤，有次在餐馆里吃了酸菜河蚌也很是爽口，今天只买到新鲜豆苗，就炖一锅歪歪豆苗汤吧！

食材
河蚌 适量
豌豆苗 克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    市场的人会帮忙取好肉，回家把所有黑色的边边和腮清理干净，搓洗掉粘液。
  • 步骤 2/7
    这里面黑色的是黄，可以吃，不要弄掉了，也不要大力搓，河蚌肉很软嫩。
  • 步骤 3/7
    秘籍1: 祭出神器，牛排锤，没有的用擀面杖也可以，要把河蚌敲松软。因为强行开壳的时候肌肉会缩紧，不锤松会完全咬不动，这步骤极其重要！
  • 步骤 4/7
    上面是敲好的，下面是没敲的，敲好的按压软软的，侧面变薄，肌肉被延展开，这样的吃起来才咬得动。
  • 步骤 5/7
    秘籍2: 蒜头剁成泥、姜片要多，河蚌性寒，要用很多的暖性的调料中和，最重要的是煮出来会自带一股辛辣味儿，很香很好喝。
  • 步骤 6/7
    冷水下锅，加入料酒，大火煮开转小火，撇去浮沫，大约煮1～2小时，筷子戳可以戳穿蚌肉就可以啦。汤快好了可以加入豆苗。
  • 步骤 7/7
    大功告成！撒上胡椒粉～一股天然辛辣味扑鼻～完赞
发布于 2018-12-19
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