文蛤芋艿豆腐煲
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孙女神级的真汉子

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且含有大量蛋白质和人体所需的铁、钙、碘等多种元素,具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治\"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒\"等病。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。 相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。

如果说南通的文蛤是天下第一鲜,那么南通最好的文蛤,当属如东的文蛤。对于生于海边长于海边的如东人来说每顿饭的餐桌上都少不了文蛤的影子,什么爆炒文蛤、铁板文蛤、炝文蛤、文蛤涨蛋、文蛤冬瓜汤、文蛤豆腐汤、文蛤饼等,人们利用文蛤的鲜美把他们的想象力发挥到最高水平总是能想出各种花式烹饪方法吃出各种新高度!它不管是作为主菜还是配菜都能把它的鲜美发挥到极致,总是让人对它垂涎三尺、欲罢不能,吃了还想吃!如果几天没吃,总感觉生活中少了点儿什么似的!

今儿呢我给大家带来的是如东本地的文蛤加从乡下弄回来的新鲜芋艿和用白醋点浆自制的无添加的豆腐 煲制而成的文蛤芋艿豆腐煲!当鲜美的文蛤、糯糯的芋艿和营养丰富的豆腐结合到一起的时候又会碰撞出什么样的火花呢?你们期待不?流口水不?想吃不?不给你们吃,自己做去!

食材
文蛤 适量
芋艿 5-6个(小的)
豆腐 一块
香葱 一根
大蒜 一根
香菜 一根
少许
少于
白胡椒粉 少于
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐切成小块,锅里倒适量水,放一小勺盐烧开后将豆腐焯烫一下去掉豆腥味,放在一边备用(我这个豆腐块切得有点大了)
  • 步骤 2/8
    将芋艿切成大小适中的丁,热锅凉油,放入葱花和芋艿炒出香味,烹少许料酒(请自动无视某人的刀工)
  • 步骤 3/8
    锅里倒适量水烧开
  • 步骤 4/8
    倒入焯烫好的豆腐块烧开
  • 步骤 5/8
    再倒入洗干净的文蛤肉转大火烧开后放少许盐和糖(放糖的目的是提鲜,放一丢丢就可以了)
  • 步骤 6/8
    倒入准备好的砂锅中,转中火煲至锅中的汤浓稠并发白(如果想偷懒不倒入砂锅直接在炒锅中大火收汁也行)
  • 步骤 7/8
    关火,撒上白胡椒粉和切好的大蒜末还有香菜末
  • 步骤 8/8
    起锅,上桌,开吃!(最后一张图片是在暖色灯光下拍的,显得豆腐有点黄,其实是奶白奶白的,十分诱人)
小贴士

自制的豆腐比平时买的豆腐大,用半块就行。如果是买的豆腐一块差不多,文蛤可以根据个人的喜欢少放或多放点,我每次都想放得多多的,哈哈!芋艿看大小放5-6个左右。切记盐不能放多,心里没底可以一点点放,因为文蛤的汤本身是有咸味的盐放多了汤会浊!这个浊在这里是太过咸鲜的意思!糖千万不能少,它的作用就是让汤汁鲜得更柔和不会有浊的感觉!

发布于 2018-09-12
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