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炒文蛤、花蛤（潮汕）
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纯白梦枫

我是潮汕人，自家的做法，口味微辣，鲜甜。文蛤，花蛤都可以一样的做法

食材
文蛤 一斤
盐 适量
葱 半条
蒜头 3到4瓣
小米椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我们也叫车白，买回家后泡泡水，吐吐沙
  • 步骤 2/9
    葱切粒，小米椒的用量因人而异，喜欢辣的就多放点，喜欢微辣就少放点，不吃辣的也可以不放，蒜头切片
  • 步骤 3/9
    起锅热油，然后将蒜头，小米椒，葱，全部放进去锅里，撒上盐，然后爆炒出香味
  • 步骤 4/9
    然后将文蛤全部倒进锅里
  • 步骤 5/9
    再倒上水
  • 步骤 6/9
    这一步很重要，水烧开后文蛤会一个个自然全部打开，然后左手拿盘，右手拿筷子，不要再用锅铲，将打开的文蛤一个个夹出来
  • 步骤 7/9
    这样子做的意义，是避免那些没有全部打开的文蛤可以继续把它煮熟，然后打开了文蛤迅速夹出来之后不会变得太老
  • 步骤 8/9
    全部打开之后，就把原先盘子里的倒进去炒热，可以加上一点点味精（可加可不加）
  • 步骤 9/9
    开动！
发布于 2018-12-26
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