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粉条香菇小胖头
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爆炸醋坛子

友人送的小胖头鱼，因为小所以不用专门把头切下来单做了。记得小时候经常吃粉皮鱼头，就手只有红薯粉条，于是做了一道粉条香菇烧小胖头鱼。回忆一下小时候的味道……

食材
胖头鱼 1条
粉条 1把
香菇 10几朵
红烧酱油 2茶匙
生抽 1茶匙
黄酒 50毫升
开水 适量
盐 适量
冰糖 适量
大葱 小半根
小香葱 2根
青蒜 2根
姜 5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鱼洗净，葱姜切丝，鱼身和鱼肚抹少量油和黄酒，肚里和腮里塞葱和姜丝，腌制半个小时
  • 步骤 2/6
    香菇和红薯粉条温水泡发
  • 步骤 3/6
    腌好的鱼用厨房纸巾拭干，热锅凉油大火炸至两面金黄，炸制过程中放入葱和姜片
  • 步骤 4/6
    加开水大火煮开，撇沫，加入老抽，生抽，黄酒，盐，香菇，大火盖盖儿煮10分钟
  • 步骤 5/6
    加入粉条和冰糖一起煮5、6分钟，将粉条捞出备用
  • 步骤 6/6
    鱼和香菇再盖盖小火煮至汤汁浓稠，将鱼和香菇摆盘，青蒜和小香葱码放鱼身，汤汁收浓后浇到鱼上
小贴士

粉条容易煮烂，要先捞出

发布于 2018-07-31
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