低脂垮炖胖头鱼
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从小就喜欢吃鱼头,但不会做鱼,即便是开始学会做饭这一年时间里,也一直不敢碰鱼,没想到真尝试了,才发现,炖鱼原来很简单。

一般柴锅炖鱼会放五花肉,为了让鱼更好吃,还有的会先把鱼煎一下让鱼更完整。我这次不加五花肉也不用油煎炸,就用调料和水炖,吃的人问我是不是加了五花肉,嘎嘎嘎,说明很香哟。

这个胖头鱼的鱼头加一部分鱼身大约5斤左右,用皇后中式炒锅炖正合适。

食材
胖头鱼 半条(头➕上半身)约5斤
5瓣
6片
1小根
料酒 一小碗
生抽 多半小碗
老抽 4茶匙
蚝油 1茶匙
大酱 2茶匙
麻椒 十几粒(花椒也可以)
干辣椒 4个
姜粉 少量
大料 2个
香叶 2片
桂皮 一小块
豆角 300克
娃娃菜 两棵
白玉北豆腐 1盒
一点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    胖头鱼用碟新浓缩洗洁精稀释液洗净后,用姜粉、料酒抹匀外面,然后加入两个干辣椒、几个麻椒粒,鲜姜片,腌制一下去腥。 其实我是因为昨天买的,今天才吃,所以需要保鲜,就用这个方法处理后,放到盆里,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 2/7
    第二天直接将鱼头与腌制的汤放入皇后中式炒锅中,这锅就和那种大柴锅一样,炖鱼特有感觉。放入生抽、老抽、蚝油、大酱、香叶、桂皮、大料、葱姜蒜、干辣椒、麻椒(家里花椒用完了就用的麻椒)、盐,再加入水,到鱼一半位置。皇后锅特点就是不需很多水,我这已经算放的多的了,因为鱼太大了,所以多放了些水,也方便一会儿加其他菜。
  • 步骤 3/7
    盖上盖,开中小火,不用管了,大概25分钟左右,鱼头已经酥烂,骨头都自己掉出来。这会儿我给鱼头翻了个面,方便鱼头两面都入味和颜色好看。这会儿再加入豆角,继续盖盖炖。
  • 步骤 4/7
    我想起还没有放北豆腐,又开盖加入了豆腐。这样炖久点比较入味。
  • 步骤 5/7
    大概炖了50分钟时,放入洗好的娃娃菜,继续小火炖15-20分钟,就可以关火出锅了。期间我两次用大汤勺浇汤到鱼身,方便鱼身入味。
  • 步骤 6/7
    皇后中式炒锅和家里的柴锅一样,底部是圆的,所以我拿皇后蒸锅的锅盖倒过来,把中式炒锅架上去,非常稳当,之前也用过小钢盆。就这样,俩人守着锅开始吃鱼。
  • 步骤 7/7
    特意炖时间久点,鱼肉已经脱骨入味,非常鲜美。除了调料和水,也没有额外的油脂,所以吃起来没那么大负担,相对比较健康。
发布于 2019-02-10
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