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红烧大头鱼
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白衣影眠梦笑香
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食材
大头鱼（花鲢鱼） 750g
葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱 适量
盐，香菜，豆豉酱，八角 适量
蒜， 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鰓。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用
  • 步骤 2/2
    先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
发布于 2018-12-26
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