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步骤 1/5
将鲢鱼洗净切成块状。用料酒、盐拌匀腌制备用。魔芋切片，用水煮魔芋并加入盐。（煮五分钟即可）捞出。豆腐切成块状备用。
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步骤 2/5
锅里放油（多一点），待油温始终后放入豆瓣酱（郫县豆瓣最好，没的话可用水煮鱼料包代替）。炒出香味放入葱段姜片蒜片，花椒和干辣椒（切段）。随后放入酸菜（可用酸萝卜代替）和魔芋煸炒一定时间，待香味完全散出。
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步骤 3/5
煸炒一定时间往锅里倒入水。（水的份量由鱼的量而定）。大火煮沸，调入生抽，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精调味。放入豆腐继续用中火加热。
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步骤 4/5
煮三分钟后将已经腌制好的鲢鱼肉倒入锅中继续煮。煮的过程中不要翻炒，以免把鱼肉和豆腐弄烂。待锅里沸腾后，变小火温煮10分钟即可出锅。
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步骤 5/5
最后把芹菜切段放在面上即可。开始享受吧。