Name: 酒醋汁焗鲷鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 意大利红酒醋 适量; 海鲜酱 少许; 青芥末 少许; 葱姜蒜 少许; 盐，糖 少许; 意大利混合香料 少许; 柠檬汁 少许; 橄榄油 少许; 鲷鱼 150克; 鸡蛋 2个; 京葱 适量; 蚝油 少许; 盐 少许; 白兰地 少许; 油 适量; 水淀粉 适量

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酒醋汁焗鲷鱼

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查恒契诃夫

中西结合的一道菜~

借用意大利红酒醋的芳香，

更完美的衬托出鱼肉的鲜甜！

食材

意大利红酒醋适量

海鲜酱少许

青芥末少许

葱姜蒜少许

盐，糖少许

意大利混合香料少许

柠檬汁少许

橄榄油少许

鲷鱼 150克

鸡蛋 2个

京葱适量

蚝油少许

盐少许

白兰地少许

油适量

水淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

首先制作酒醋汁，葱姜蒜少许，洗干净
步骤 2/13

葱姜蒜和适量清水一起放入搅拌机，搅打成汁水
步骤 3/13

将葱蒜汁倒入锅内，加入一丁点芥末酱，4勺红酒醋，半勺海鲜酱，少许盐，适量糖（略微多点），意大利混合香料一小撮，大火煮开
步骤 4/13

大火直到汤汁变浓，然后盛出，稍稍冷却后，再加入1勺红酒醋，1勺橄榄油，然后洒上几滴柠檬汁，拌匀
步骤 5/13

鲷鱼肉脯洗净，抹上少许盐，腌制半小时
步骤 6/13

将鱼肉蒸熟并撕碎
步骤 7/13

敲开2只鸡蛋，蛋黄和蛋白分离
步骤 8/13

蛋黄与蛋清分别炒熟，
步骤 9/13

锅内倒少许油，将切好的京葱丝倒入，大火翻炒两下
步骤 10/13

然后把鱼肉和鸡蛋全部倒进锅，翻炒均匀
步骤 11/13

加入半碗清水，调入1勺蚝油，适量盐，炒匀，然后洒上2勺白兰地，盖盖子中火焗7分钟
步骤 12/13

调入适量水淀粉，使锅内汤汁浓稠
步骤 13/13

盛出装盘，然后淋上适当的酒醋汁，吃的时候拌匀即可

小贴士

1.意大利红酒醋拥有无与伦比的香味，是料理海鲜类食材上佳的选择；

2.炒蛋白的时候可以加些牛奶，使之更白；

3.如果食材使用三文鱼，效果将更好。鱼肉的红，蛋黄的金，蛋清的白，京葱的绿，将会呈现更漂亮的色泽！

发布于 2019-03-06