橄榄油姜汁焗鲈鱼卷
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橄榄油姜汁焗鲈鱼卷

时间:1-2小时
食材
海鲈鱼 500g
香葱 1颗
水淀粉 1小勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材:海鲈鱼1条400G左右; 辅料:橄榄油......10ML; 香菇........1个; 胡萝卜......1小段; 姜..........100G; 香芹........3棵; 香葱........1棵 水淀粉......1小勺 盐..........少量
  • 步骤 2/12
    鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏,冲洗干净,用布吸干水分,把鱼放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剔出两片鱼肉,刮去胸骨,削去鱼皮,,将鱼片肉分三段切开,顺着鱼纹竖切偏出鱼片;留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用;
  • 步骤 3/12
    葱洗净后拍碎,和鱼片一起放入容器中,滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟;
  • 步骤 4/12
    香菇用温水泡发软,切细,用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净,留出一部分整条香芹,当绳子用其它切寸长丝;
  • 步骤 5/12
    起锅将胡萝卜焯水;
  • 步骤 6/12
    整条香芹焯水
  • 步骤 7/12
    香芹放砧板上用牙签划成小细条;
  • 步骤 8/12
    准备工作基本完成,将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上,卷入姜、香芹、胡萝卜丝;
  • 步骤 9/12
    鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用;
  • 步骤 10/12
    姜和水一起放入料理机搅拌成茸;
  • 步骤 11/12
    姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里,微火边搅拌边加热;
  • 步骤 12/12
    开锅后放入鲈鱼卷,焗至收汁,熄火,摆盘。
小贴士

鱼肉竖切,姜汁可以滤去渣,芹菜丝一定要焯水才有韧性。

发布于 2019-10-18
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