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步骤 1/7
处理鲶鱼，去肚去腮，开水锅中浸泡一下，去除鱼身上的黑粘膜，切块，放料酒，盐，胡椒粉，抓匀入味备用。我头天晚上就腌上了，入味很足。做时先将蒜瓣煎呈金黄沥出备用。
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步骤 2/7
茄子切条撒少许盐腌渍出水，拧干，入锅油煎备用。
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步骤 3/7
鱼块上淀粉抓匀，入锅煎。
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步骤 4/7
一面煎定型后翻面再煎，呈金黄色时出锅。
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步骤 5/7
少许底油放葱，姜，蒜， 豆瓣酱炒出香味，入鱼块，茄子翻炒，就加水没过鱼，放煎蒜粒，调入少许生抽，糖，豆因瓣酱咸就不再放盐了，大火烧开转中小火炖20分钟。
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步骤 6/7
最后大火收汁，淋香油出锅，香菜置顶，成功
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步骤 7/7
炖鱼期间，做了两个清爽小菜，凉拌白萝卜丝，苦瓜木耳，不能光吃肉肉啊