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红烧鳜鱼
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沙辆页透老

鳜鱼肉质细嫩，营养丰富！刺少，一根主刺，没有毛刺，对于摘刺无能的大儿子来说，做鱼首选的一种，做法很多，清蒸、红烧、还有一些很高级的做法，比如松鼠鳜鱼，望尘莫及呀，不敢尝试，怕把鱼糟蹋了，挺贵的

食材
鳜鱼 条
姜 片
葱 适量
蒜 瓣
油 适量
白糖 克
盐 适量
生抽 适量
花椒 适量
大料 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
陈醋 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼买回来，去内脏，洗干净，改花刀备用，一般这步都是老公的活，我只负责做
  • 步骤 2/9
    用厨房纸巾擦干净，肚子里也要擦，有水的后果就是进锅后，崩的到处都是油 ，墙上地上油烟机，这些都好说，就是挨点累擦一擦，崩身上就惨了，那就是一个泡啊，疼啊
  • 步骤 3/9
    看，没擦干净，被烫了吧，看你下次还有没有记性
  • 步骤 4/9
    擦好后备用
  • 步骤 5/9
    锅里放油，油热放鱼，一定要油热，这样下锅后，鱼皮马上就定型了，一面煎好后翻另一面煎，全程大火，用不粘锅比较好
  • 步骤 6/9
    事先准备好的调料
  • 步骤 7/9
    两面都煎好，葱姜蒜、花椒大料、干辣椒
  • 步骤 8/9
    然后烹入陈醋和料酒
  • 步骤 9/9
    继续加生抽、盐、糖，加水没过鱼，盖锅盖炖煮15-20分，剩少量汤汁的时候关火，装盘后撒一些香菜末装饰
小贴士

“千滚的豆腐万滚的鱼”鱼煮的时间久一些会更入味更细嫩，吃的时候蘸着汤汁吃更入味，我家还喜欢留出一些汤汁泡米饭，更好吃！如果想留汤汁泡饭的话，鱼肉熟了还有很多汤的时候，先倒出来，剩下的汤汁和鱼再收汁

发布于 2018-11-26
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