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糖醋松鼠桂鱼
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鸡蛋小超人菅
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食材
桂鱼 1条
料酒 适量
盐 适量
老姜 几片
淀粉 适量
小葱白 适量
油 适量
蒜 适量
豌豆 半小碗
虾仁 20个
玉米 1把
番茄酱 适量
香醋 适量
高汤 适量
白砂糖 适量
生抽 适量
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    整条桂鱼刮鳞剖肚（卖家的事）后洗净，快刀斩断鱼头，由颈至尾顺脊骨片下鱼肉（两片，尾部不能片断，要连上），剪去脊骨，片去鱼腹内大刺，用盐、料酒、姜片码味；
  • 步骤 2/6
    两片连尾的鱼肉由内侧切十字花刀（不能切断鱼皮，横斜切、纵竖切，花儿会长一些），拍上生粉，每个花的缝隙都要拍到，鱼头、鱼骨也拍上生粉；
  • 步骤 3/6
    油热后，拍去鱼肉上多余的生粉，一手提鱼尾（不放锅里），先用油烫淋鱼身，使花刀定型，然后把鱼放油里炸（炸两次，也就是复炸）得表面金黄酥脆；（鱼头、鱼骨也如此炸熟）
  • 步骤 4/6
    摆盘：鱼骨垫底，鱼头竖立摆盘首，鱼身摆鱼头后，翻出有花刀的两面朝上；
  • 步骤 5/6
    热油下葱白花、蒜碎爆香，下焯水断生的豌豆、玉米、虾仁翻炒，调盐味；
  • 步骤 6/6
    倒入用番茄酱、香醋、高汤（清水）、白糖、生抽、生粉、料酒调成的味汁烧开、调味、收汁，淋在鱼身上，撒少量葱花（可不撒）即可。
发布于 2018-06-04
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