马上要过年了，亲朋好友都要团聚在一起~如果不去饭店吃年夜饭的话，势必要好好的花心思做一道丰盛美味的年夜饭~~历来年夜饭的餐桌上，总是少不了鸡鸭鱼肉~烧法也似乎总是那几样--鸡嘛，清蒸或炖汤，鱼嘛，也要清蒸或红烧（至少我家是这样），今年就换个花样吧，不论是前一篇的茶香脆皮鸡还是今天的松鼠桂鱼，都能让餐桌增色不少，当然，如果你经常烧菜的话，相信按照我的方法，一定还能让家人惊艳呢！
1，鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。
2，怎样给鱼整形：
（1）要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。
（2）切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。
（3）把鱼片上的刺斜刀去掉。
（4）把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长！
（5）炸鱼的时候，可以熬汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透番茄酱才行，所谓的炒透，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开，一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。