松鼠桂鱼
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松鼠桂鱼这道菜大家可能都听过,但可能不是所有人都吃过,松鼠桂鱼在一般饭店的价格都不会低于百元,对于一般家庭来说吃饭的时候不会去点这道菜,那么怎么办呢?今天呢我来带大家一起在家自己做,如果你想学那就和我一起做吧。

食材
主料:桂鱼 适量
辅料:松子、车厘子(樱桃) 适量
调料:盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、番茄酱、白醋、淀粉 适量
小料:葱、姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    烹调方法:炸、溜 特点是:外酥里嫩、口味酸甜做法:(1)桂鱼去鱼鳞,内脏,清洗干净,清洗好的桂鱼从头下面的两片鱼鳍后面下刀切掉,然后把鱼头下面的三角部分切下来做松鼠的头,鱼肉去骨,尾巴处要连接在一起不要分开,开十字花刀,(十字花刀:直刀打到鱼皮处,不要把鱼皮切开了,一半鱼打五刀就可以了,然后斜刀片,片出来是一条一条的像菊花瓣一样)两边一样,打好花刀后放盐水里面泡十分钟,盐水里面加葱姜。 (2)泡好的桂鱼擦干上面的水分,开始挂粉(淀粉和吉士粉)家里用生粉就行。 (3)座锅倒油炸鱼,油温(6〜7成)关小火,鱼尾巴从下面淘上来,用筷子把鱼尾部夹起来让尾部上扬,用夹子夹住桂鱼前端下锅让其定型,(炸的时候小心不要被油烫到)把做松鼠桂鱼鱼头的鱼鳍也下锅炸,炸好后摆盘,鱼眼睛用樱桃切开一边放一半就好了。 (4)令外起锅放点油炒番茄酱加糖、白醋,用淀粉勾芡打一点油淋在鱼上撒点松子就OK了,简单吧?
发布于 2018-11-19
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