松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!
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扈曼绿应

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽,吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高,其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点,在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生,手把手教你掌握这些小技巧,定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼!

食材
鳜鱼 800克
葱蓉 1克
姜蓉 1克
适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
淀粉 少许
番茄沙司 150克
白糖 300克
白醋 250毫升
酸梅酱 少许
松仁 少许
料酒 5毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;
  • 步骤 2/7
    宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;
  • 步骤 3/7
    鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;
  • 步骤 4/7
    1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;
  • 步骤 5/7
    热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;
  • 步骤 6/7
    腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘;
  • 步骤 7/7
    最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。
发布于 2018-09-06
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