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松鼠桂鱼
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松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴据说早在乾隆皇帝下江南时苏州就有“松鼠鲤鱼”了乾隆曾品尝过后来便发展成了“松鼠桂鱼”桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼属于分类学中的脂科鱼类鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼此菜适宜体质衰弱虚劳赢瘦脾胃气虚饮食不香营养不良之人食用老幼妇女脾胃虚弱者尤为适合有哮喘咯血的病人不宜食用寒湿盛者不宜食用

时间:30分钟-1小时
食材
桂鱼 1条
油 适量
盐 适量
酒 适量
生姜 适量
料酒 适量
淀粉 适量
番茄酱 适量
糖 适量
白醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~
  • 步骤 2/17
    沿背部下刀，切花刀部分比较复杂
  • 步骤 3/17
    反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~
  • 步骤 4/17
    把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除
  • 步骤 5/17
    先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破
  • 步骤 6/17
    碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥
  • 步骤 7/17
    趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤
  • 步骤 8/17
    锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开
  • 步骤 9/17
    盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉
  • 步骤 10/17
    之前备用的鱼头一起裹粉
  • 步骤 11/17
    裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型
  • 步骤 12/17
    锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄
  • 步骤 13/17
    小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄
  • 步骤 14/17
    炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘
  • 步骤 15/17
    锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火
  • 步骤 16/17
    将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了
  • 步骤 17/17
    这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK
小贴士

这道菜最复杂的地方就是切花刀 口感非常好 鱼汤也很鲜美

发布于 2019-08-22
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