在切花刀的时候，要保证尽可能的贴近鱼皮，这样炸出来的桂鱼才会更加的栩栩如生。待到需要油炸时，则要贴紧锅边中火热油下锅。
等桂鱼通体颜色金黄的时候盛出，再浇上红彤彤酸甜的酱汁儿，吃的时候夹上一块外酥里嫩的鱼肉，在酱汁中滚上一滚，合着窗外的万家灯火，便是一家人团聚在一起最幸福的时刻。
切花刀的时候间隔要均匀，并且要注意切至距鱼皮1/3处，这样炸出来的鱼才好看