咱们江南人，一直都是松鼠桂鱼的热衷者，酸酸甜甜的滋味特别开胃，苏州的松鹤楼口味偏甜，对南京人来说稍浓，自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼，节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。
鱼要大，肉厚，好切。
生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。