秋刀鱼丼
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秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

食材
胚芽米饭 300g
秋刀鱼 80g(一条)
四季豆 4根
新鲜香菇 2枚
小麦粉 适量
A:みりん(味啉) 2小匙、醤油2小匙 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    秋刀鱼去内脏洗净,把鱼摆在案板上切去头部,刀从尾部贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉。另一面也是同样方法片下鱼肉。每片鱼切成三片,厨房用纸擦去秋刀鱼的水分;
  • 步骤 2/5
    香菇切去根部,表面切出十字形装饰;在鱼片上均匀的撒上小麦粉;四季豆摘去两头、撕去筋,掰成段;
  • 步骤 3/5
    四季豆在沸水中汆烫至变翠绿,捞起沥水;
  • 步骤 4/5
    煎锅烧热加入色拉油,秋刀鱼放入两面煎黄拿出,在同一个煎锅放入香菇和四季豆煎烤;
  • 步骤 5/5
    锅里倒入A料小火煮滚,下煎熟的鱼和香菇,让酱汁均匀地裹在鱼的二面,关火。碗里盛入米饭,将鱼、香菇、四季豆摆放在饭上,撒上适量的胡椒粉即可。
小贴士

酱汁煮滚后,鱼要二面都裹上,而香菇只要有一面酱汁就可以了。

鱼是去骨后的实际分量。

发布于 2018-08-27
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