豆豉辣酱蒸秋刀鱼
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Mars呆萌

秋刀鱼:取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼;中文与日文的汉字都是秋刀鱼,可能是源自于其体型脩长如刀,生产季节在秋天的缘故吧。

秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类,同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸,有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA又称脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

正因含丰富蛋白质、脂肪等,所以无论蒸、煮、煎、烤,味道都非常细嫩、鲜美。此次选用的是霸王超市的秋刀鱼,个大匀称又新鲜很适合清蒸;简单地用食盐、葱姜、料酒腌制去腥入味再上锅清蒸:可突显秋刀鱼的原汁原味,而豆豉辣酱则增加鱼肉的鲜嫩和美味;此外腌好后我将其中一条做了香煎秋刀鱼,相比清蒸的细嫩鲜美,煎制后的肉质带着焦香,更加紧实有嚼劲。

时间:10-30分钟
食材
香菜 1根
秋刀鱼 4条
豆豉辣酱 3汤匙
食用油 适量
鱼露 适量
料酒 适量
香葱 3根
生姜 6片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材
  • 步骤 2/13
    葱、姜和香菜洗净切好备用
  • 步骤 3/13
    秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味
  • 步骤 4/13
    放入盘中:加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净
  • 步骤 5/13
    取部分葱姜丝撒在盘底
  • 步骤 6/13
    放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒
  • 步骤 7/13
    调入3汤匙风味豆豉辣酱
  • 步骤 8/13
    抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖
  • 步骤 9/13
    大火蒸15分钟左右
  • 步骤 10/13
    另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身
  • 步骤 11/13
    此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉
  • 步骤 12/13
    最后再上些葱花和香菜提香
  • 步骤 13/13
    看:鱼肉真的细嫩哟
小贴士

1、秋刀鱼鱼背处较厚,划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味

2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制,不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香

3、秋刀鱼的鱼刺很细很小,吃的时候需提醒家人特别小心哟

发布于 2023-09-12
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