估计好多人看到我拿小银鱼油炸了做这道菜，会说浪费了这鲜嫩的小银鱼。可是平日里总是吃小银鱼煎蛋与蒸蛋，吃不出新鲜感了。小银鱼又是季节性特别强的一种小鱼，总想着过季了还能把这美味留着。油炸的时候火候特别重要，炸得不够，鱼肉会散开，炸久了鱼肉口感不佳。辣子油里加入了芝麻与白糖，有益于小银鱼添味。制好的小银鱼留着当开胃小菜。
油炸小鱼的火候需要把握好，炸得太干吃起来口感不佳，也可惜了鱼肉。炸得不够，鱼肉容易散开。这道小菜可以做为拌菜的调料。配了黄油的馒头片配着吃，非常可口。理论上其他鱼肉切成小块炸过也可以用同样方法炮制。由于是自己试手，没有称重。