烧平鱼(鲳鱼)(半小时)
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我不是懒狗

1、 不用预淹。

2、调料中:料酒、冰糖(多晶)、姜、大料,生抽必放。喜欢颜色深的适量放老抽提色,也可以放大蒜、大葱、耗油。鲜鱼这种菜我喜欢尽量少放调料,鲜美。

食材
鲳鱼 1条
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
大料 1块
2片
大蒜 2瓣(可省)
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    平鱼洗净,去膛,斜切2至3刀(根据鱼大小)
  • 步骤 2/6
    表面擦干,涂抹淀粉(防粘、脆皮),烧油入锅
  • 步骤 3/6
    煎至两面金黄,放入料酒、酱油等调料,再煎几分钟,中间反面。
  • 步骤 4/6
    加入开水适量,不要太多,根据蒸发量
  • 步骤 5/6
    盖盖焖炖20分钟,中间可翻几次面。
  • 步骤 6/6
    时间到,收汁出锅。
小贴士

焖炖的时候适当晃动锅体,让鱼在锅里游(滑)动,防止黏锅。

发布于 2018-10-02
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