1、 不用预淹。
2、调料中：料酒、冰糖（多晶）、姜、大料，生抽必放。喜欢颜色深的适量放老抽提色，也可以放大蒜、大葱、耗油。鲜鱼这种菜我喜欢尽量少放调料，鲜美。
焖炖的时候适当晃动锅体，让鱼在锅里游（滑）动，防止黏锅。