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步骤 1/11
买一条鱼，鲈鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以~~个头大一些的刺也大，吃的时候也方便挑出来~我买的是两斤多的鲤鱼，算是鲤鱼届中的大个头了吧哈哈，鲈鱼和草鱼可以选三斤多的~(大概可以够三个饭量不大不小的人吃)
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步骤 2/11
拿回来的鱼当然要洗干净啦！内脏什么的还有鱼鳞都让店家帮忙处理了。自己回来也要检查处理一遍，把没有弄干净的鱼鳞一定拔掉，尤其检查一下靠近头部和尾部的地方~~
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步骤 3/11
好哒，用厨房纸大概擦干鱼身上的水分~~
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步骤 4/11
拔鱼线！！！！！划重点！这步只限鲤鱼呦！(做鲈鱼草鱼黑鱼的宝宝们可以跳过了)鱼线这个东西，不拔的话，做出来的清蒸鲤鱼特别特别腥，所以一定要拔哦！步骤：①先在接近鱼尾的地方勒开一刀②再在接近鱼头的地方再勒开一刀③找在接近鱼头勒开那刀的切痕处，有一个小白点，仔细找！！一定有④找到小白点之后用手去拉，一点点往外拉，直到一整根鱼线被拉出来~~⑤另一面同样的步骤鱼身两面的鱼线都被拉出来才成功哦！
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步骤 5/11
鱼线大概就是这个样子，大概在这个位置，鱼的身体两面各有一根，一共两根，刀口大概划的地方也如图所示哦！
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步骤 6/11
在鱼身上划花刀(咦，是这样说的么，哈哈)然后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面，抹匀就好，把鱼放到盆里面，倒料酒，继续腌制，时间久一些吧，除腥还入味！
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步骤 7/11
看！这么摆盘！下面放两根筷子，通气，熟的又快又均匀~~
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步骤 8/11
把切好的葱丝和姜片就塞吧~~鱼嘴，鱼肚子，花刀切口，鱼身上……
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步骤 9/11
好哒！等锅里水开了，隔水蒸8分钟！之后关火，不要拿出来，打开锅盖，再撒些葱丝进去，倒蒸鱼豉油，适量的多倒一些(也别太多了)，盖上锅盖，虚蒸5分钟(虚蒸：不用开火，烧开水的蒸汽就可以了)
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步骤 10/11
好哒，虚蒸的时候，我们在旁边烧油！油温一定要高哦！把虚蒸好的鱼放在桌子上，把油烧到白烟滚滚往外冒的时候，顺着鱼身，一顺溜淋到葱丝和鱼的身上！！
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步骤 11/11
OK！！可以端上桌啦！