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酸笋鱼头汤
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morality过去

福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤”

福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说

而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋

我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长

而酸笋也只可以在夏季才可以制作

食材
鱼头 适量
酸笋丝 适量
软豆腐 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鱼头一个，酸笋丝
  • 步骤 2/16
    需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了
  • 步骤 3/16
    去掉的部份
  • 步骤 4/16
    去除后的
  • 步骤 5/16
    切好备用
  • 步骤 6/16
    鱼头切好块备用
  • 步骤 7/16
    酸笋丝承出一部份备用
  • 步骤 8/16
    生姜切块备用
  • 步骤 9/16
    豆腐切块备用
  • 步骤 10/16
    锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒
  • 步骤 11/16
    生姜炒干后捞出
  • 步骤 12/16
    酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味
  • 步骤 13/16
    放入刚切好的鱼块翻炒
  • 步骤 14/16
    鱼翻炒出香味
  • 步骤 15/16
    放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味
  • 步骤 16/16
    转入小煲中，小火煲5-10分钟
发布于 2018-07-14
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