一条大草鱼，身上的肉做了酸菜鱼片，这鱼头和鱼骨可不能浪费，直接把它炖了鱼头汤。要想做出汤汁白白的鱼汤，有两个要点必须掌握，第一:鱼要过油煎一下，第二：熬汤的时候不要揭盖子，要闷着盖子把蒸发的鲜味逼回汤里，这样熬出的鱼汤才会色白而味美。
煎鱼头时，一定要热锅凉油，少量的油，散开放入鱼骨鱼头，不要搅动，待鱼肉稍稍变白，卷缩，再轻轻晃动锅子，这要鱼肉就不会散烂了。