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红薯鱼头汤
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就一只小猪

红薯淀粉做的鱼头汤，从小时候就开始吃了，这应该是属于湖北的名吃了，这道菜味道鲜美，汤香浓郁，再加上红薯淀粉Q弹爽滑，一道美颜养胃的佳品！

食材
鱼头 554g
红薯淀粉 404g
花椒 适量
油 98g
盐 15g
生姜 适量
葱白 适量
猪油 适量
料酒 适量
美味鲜 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼头洗净，从中间切成两半，准备和红薯淀粉等量的水
  • 步骤 2/12
    锅烧热，倒入67g油，小火，看油锅不是太热，倒入450g的水
  • 步骤 3/12
    放入9g的盐，搅拌一下
  • 步骤 4/12
    直接到入红薯淀粉，一边倒一边搅拌，水会被红薯淀粉慢慢吸收，用锅铲翻面，小心沾锅
  • 步骤 5/12
    用小火煎至两面金黄，记得用锅铲按压，使内里熟透，出锅放入盆中待凉
  • 步骤 6/12
    锅烧热，倒入31g的油，6g的盐
  • 步骤 7/12
    放入鱼头，煎至金黄
  • 步骤 8/12
    倒入适量的温开水，煮出奶白色的汤汁，盛出放入电火锅中，慢煮
  • 步骤 9/12
    放入干辣椒，花椒，煮至入味
  • 步骤 10/12
    红薯粉切块，倒入鱼汤里
  • 步骤 11/12
    倒入美味鱼，猪油，料酒，生姜
  • 步骤 12/12
    放入葱白，上桌就可以了
小贴士

在煎制红薯淀粉一定要用温开水哦

发布于 2022-12-06
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