Name: 果粒浇汁鲈鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲈鱼 一只; 芒果 两个; 小葱 适量; 姜末 适量; 泡椒 5个; 红小米椒 2个; 蛋清 适量; 盐 半勺，浇汁; 白胡椒粉 适量; 水淀粉 适量; 香醋 一勺，浇汁; 生抽 一勺，浇汁; 辣椒油 半勺，浇汁; 白糖 半勺，浇汁; 香油 几滴，浇汁

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果粒浇汁鲈鱼

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腐嬷君

加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的

酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐

芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味

在慢慢热起来的天气里，给自己的味觉寻找一次别样享受吧……

食材

鲈鱼一只

芒果两个

小葱适量

姜末适量

泡椒 5个

红小米椒 2个

蛋清适量

盐半勺，浇汁

白胡椒粉适量

水淀粉适量

香醋一勺，浇汁

生抽一勺，浇汁

辣椒油半勺，浇汁

白糖半勺，浇汁

香油几滴，浇汁

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烹饪步骤

步骤 1/22

鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分
步骤 2/22

将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）
步骤 3/22

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
步骤 4/22

片去鱼肚子部分的鱼刺
步骤 5/22

鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子
步骤 6/22

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片
步骤 7/22

片好的鱼片
步骤 8/22

鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟
步骤 9/22

锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟
步骤 10/22

火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中
步骤 11/22

待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒
步骤 12/22

即可捞出
步骤 13/22

取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型
步骤 14/22

小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个
步骤 15/22

锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
步骤 16/22

小火煸炒，炒出香味
步骤 17/22

调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
步骤 18/22

倒入浇汁
步骤 19/22

用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里
步骤 20/22

汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉
步骤 21/22

勾个玻璃芡
步骤 22/22

将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~

发布于 2018-08-13