蚝汁鲈鱼
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burglar彷徨

鲈鱼分为海鲈鱼和江鲈鱼两种,二者相比,江鲈的肉质肥厚、细嫩,所以价格也就贵一些。【蚝汁鲈鱼】选择的是江鲈,用蚝油烧制,成品菜肴的味道咸鲜浓郁。

时间:10分钟内
食材
鲈鱼 1条
适量
适量
白糖 少许
料酒 适量
适量
蚝油 适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把鲈鱼收拾干净,沥净水分
  • 步骤 2/11
    然后靠背部切一字刀
  • 步骤 3/11
    热锅凉油,放入鲈鱼煎制
  • 步骤 4/11
    一面煎好后,翻面再煎
  • 步骤 5/11
    另起一锅,热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香
  • 步骤 6/11
    放入煎好的鲈鱼,旺火,烹入料酒、醋
  • 步骤 7/11
    加入适量蚝油
  • 步骤 8/11
    加入开水,烧制5分钟
  • 步骤 9/11
    把鱼翻面,加盐、白糖调味,再烧制2分钟
  • 步骤 10/11
    旺火收汁,即可关火
  • 步骤 11/11
    出锅装盘,即可上桌品味
小贴士

1、煎制时候,为了防止鱼皮破,也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。

2、煎制后再烧,一是可以去除一些腥味,还可以增加香气。

发布于 2020-03-11
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